CÁCH NGÂM MĂNG ỚT LẠNG SƠN NGON NHẤT

CÁCH NGÂM MĂNG ỚT LẠNG SƠN NGON NHẤT

Nhắc đến vùng đất Lạng Sơn không thể không kể đến món măng ớt vô cùng dân dã và có từ rất lâu đời. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm như măng, tỏi, ớt, mắc mật và cách làm đơn giản sau đây bạn sẽ có ngay những lọ măng ớt Lạng Sơn chuẩn vị nhất.

NGUYÊN LIỆU LÀM MÓN MĂNG ỚT LẠNG SƠN

  • 1 kg măng củ tươi

Các bạn nên chọn những củ măng tươi có thân to nhưng ngắn, vỏ ngoài còn tươi. Tuyệt đối tránh mua măng bị héo, mỏng vỏ, trên thân có những đốm nhỏ, măng có màu vàng và màu trắng bất thường, có mùi hôi bởi vì đó có thể là những củ măng hư hoặc kém chất lượng. Nếu muốn chọn được những củ măng tươi ngon, giá cả phải chăng tốt hơn hết là bạn nên mua măng rừng vào đúng mùa từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch. 

Nên chọn những củ măng thân to và ngắn, vỏ ngoài còn tươi.
  • 100g ớt tươi

Nên chọn những quả ớt có cuống còn tươi, không bị dập nát hay hư hỏng, có kích cỡ nhỏ hoặc trung bình để đảm bảo độ tươi và cay của ớt.

  • 100g tỏi tươi

Bạn cần chọn những củ tỏi nặng, chắc, vỏ không bị héo. Không nên chọn những củ tỏi quá nhỏ vì công đoạn bóc và thái tỏi sẽ rất lâu.

  • 1 chén nhỏ trái mắc mật tươi

Dấu hiệu nhận biết những trái mắc mật tươi ngon là quả to tròn và chín mọng.

  • Các loại gia vị: giấm gạo, muối tinh, đường trắng.

CÁC BƯỚC LÀM MÓN MĂNG ỚT LẠNG SƠN

  • Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
  • Trước tiên bạn cần làm sạch măng. Măng mới mua về cần rửa qua để sạch bụi bẩn rồi xé hoặc cắt măng thành những lát mỏng. Sau đó bạn ngâm măng vào thau nước sạch có pha một ít muối tinh để tránh cho măng không bị thâm đen. Ngâm măng khoảng 5 phút thì vớt ra và để ráo nước. Cuối cùng bạn chần măng bằng nồi nước sôi trong khoảng 3 – 5 phút để giúp măng mềm, và giảm mùi hăng và vị đắng có trong măng. 
Luộc măng trong nước sôi để làm mất đi vị đắng và mùi hăng của măng.
  • Ớt tươi làm sạch cuống, rửa sạch và thái lát xéo, lọc hạt ớt ra nếu có thời gian. 
  • Tỏi bóc vỏ và thát lát mỏng
  • Quả mắc mật để nguyên vỏ, rửa sạch và để ráo nước.
  • Bước 2. Pha hỗn hợp ngâm măng

Cách pha hỗn hợp ngâm măng ớt Lạng Sơn rất đơn giản. Bạn chỉ cần cho 300ml dấm gạo, 1 thìa muối tinh, 2 thìa đường trắng rồi khuấy đều để các nguyên liệu tan hết.

Trộn đều hỗn hợp giấm, đường trắng và muối tinh để ngâm măng ớt.
  • Bước 3. Ngâm măng
  • Bạn chuẩn bị một lọ thủy tinh lớn. Sau đó bạn cho măng tươi, ớt, tỏi, mắc mật đã sơ chế vào trong lọ và đổ hỗn hợp ngâm măng xâm xấp mặt lọ. 
  • Bạn đậy kín nắp lọ và để ở nơi khô ráo. Để măng trong khoảng một tuần là có thể dùng được. Sau khi măng chín, để có thể sử dụng măng lâu hơn thì khoảng 2 – 3 ngày bạn nên thay hỗn hợp ngâm măng một lần để măng không bị váng và hư hỏng.
Bạn đậy kín lọ măng, để ở nơi khô ráo một tuần là măng chín.

Chỉ cần qua những bước đơn giản như trên là bạn đã tự làm được những lọ măng ớt ngon chuẩn vị. Đối với món măng ớt Lạng Sơn, bạn có thể ăn kèm với bún, phở, hủ tiếu, nấu canh cá, pha nước chấm hay ăn lẩu đều rất thơm ngon, lạ miệng.

5

No Responses

Write a response